You need to upgrade your Flash Player or to allow javascript to enable Website menu.
Get Flash Player

 

Каталог

Каталог

Задайте вопрос

 
Íîâîñòè  
ЖЕЛЕЗНОЕ СЕРДЦЕ КОФЕЙНИ: ТЕХНИЧЕСКИЕ ТОНКОСТИ

ЖЕЛЕЗНОЕ СЕРДЦЕ КОФЕЙНИ: ТЕХНИЧЕСКИЕ ТОНКОСТИ

 

На первый взгляд подбор необходимого оборудования для технического оснащения кофейни — задача относительно простая, особенно для небольших заведений, в которых кухни, как таковой, нет — казалось бы, дело только за барной стойкой, «королевой» которой является кофемашина. Но на практике даже при таком «мини-наборе» неудачный подбор оборудования чреват проблемами в будущем. Кроме того, надо учитывать, что в отечественных условиях кофейни очень часто через несколько месяцев или лет работы начинают вводить элементы кухни и соответственно докупать оборудование. Поэтому «техническим вопросам» в процессе открытия кофейни необходимо уделить максимум внимания, чтобы потом это «железное сердце» работало как часы!

 

КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

 

Само название «кофейня» определяет лейтмотив меню данного заведения: это место, куда люди, прежде всего, приходят выпить кофе. В зависимости от того, чем может быть дополнен процесс кофепития, кофейни можно разделить на несколько типов.

 

  1. «Узкий формат»: кофейня, в которой, кроме шоколада, конфет, минимального ассортимента крекеров, бисквитов и т. п., к кофе больше ничего не предлагается.

 

  1. Заведения, где, кроме всего вышеназванного, можно перекусить легкими салатами, сандвичами, горячими бутербродами и т. д. Все эти блюда поступают в виде полуфабрикатов, и в кофейне их только разогревают (салаты также привозят порционно). Сюда можно добавить кондитерские изделия, которые производятся вне кофейни, возможно, даже специально для этой кофейни.

 

  1. Самый дорогой и сложный тип кофейни — заведение со своим производством блюд. Вместе с тем даже в кофейнях такого типа редко встречается полный комплекс кондитерского производства, поскольку для большинства заведений это нецелесообразно. Как правило, все кондитерские изделия поставляются опять-таки в виде полуфабрикатов, которые производятся где-то на стороне или собственном централизованном производстве (для сетей), а выпечка изделий осуществляется уже на месте.

 

Для первого типа кофейни нужно барное оборудование (прежде всего, кофемашина и кофемолки), посудомоечная машина для чашек и блюдец, холодильник (ларь, шкаф или стол).

 

Для второго типа — все перечисленное выше плюс тостер или прижимной гриль, микроволновка либо конвекционная печь для разогрева полуфабрикатов. Для демонстрации салатов и кондитерки можно купить соответственно салат-бар и кондитерскую холодильную витрину.

 

Для третьего типа — все перечисленное в первом пункте, а также конвекционная печь для выпечки, расстоечный шкаф, складской холодильник для хранения полуфабрикатов, столы и мойки для доготовочного цеха, витрина для кондитерских изделий, миксер, возможно, блинница, овощерезка и слайсер.

 

Есть мнение, что делать в кофейне полное производство блюд нет смысла: кофейня — обычно небольшое помещение, оснащать цех экономически невыгодно даже по использованию площадей. Гораздо проще получать готовые изделия или полуфабрикаты либо от собственной центральной кухни (особенно актуально для сети кофеен), либо от сторонних фирм-производителей. И не нужно забывать, что акцент должен быть именно на кофе, иначе кофейня превратится в кондитерскую или закусочную.

 

Очень активно развивающееся направление на данный момент (2005 г.) — производство выпечки из замороженных полуфабрикатов. Наличие собственной выпечки придаст кофейне «изюминку», поэтому о приобретении соответствующего оборудования задумываются многие заведения. К тому же оснастить мини-производство выпечки достаточно несложно, относительно недорого и не требует больших площадей. По сути, весь набор необходимой техники включает конвекционную или пароконвекционную печь для выпечки и расстоечный шкаф, в котором оттаивает и подходит дрожжевое тесто. Для хранения замороженной выпечки понадобится небольшой морозильный ларь или шкаф — лучше ларь, поскольку они более компактны, а в ограниченных площадях кофеен это часто критично. Плюс при желании — подогреваемая витрина для демонстрации продукции.

 

Некоторые кофейни предпочитают все же оборудовать собственное мини-кондитерское производство. Кроме того, как уже говорилось, сетевые кофейни часто оборудуют централизованный цех по производству кондитерки. В этом случае минимальный набор необходимого оборудования может включать холодильный шкаф (ларь, стол), небольшую (максимум 20 л) кремовзбивальную машину, если планируется дрожжевая выпечка — небольшой двухскоростной тестомес, причем спиральный, поскольку он лучше справляется с крутым тестом и позволяет хорошо замешивать тесто даже при неполной загрузке. Также понадобятся конвекционная печь, расстоечный шкаф и небольшая (2-конфорочная) плита для приготовления кремов и начинок.

 

БАРНАЯ СТОЙКА

 

Пожалуй, эта часть наиболее важна для кофейни, так как именно барная стойка — главное место работы бариста и именно здесь будет «дислоцироваться» священная для любого кофемана техника, т. е. кофеварки и кофемолки.

 

Особое внимание необходимо уделить проектированию барной стойки: если кофейня рассчитана на значительную проходимость, каждая минута, которую бариста будет терять из-за неудачно спланированной стойки, означает одновременно потерянные деньги и недовольных посетителей. Любая барная стойка состоит из одной или нескольких барных станций — их количество рассчитывается исходя из количества барменов. В барные станции встроены мойки, охлаждаемые отсеки для льда, бокалов, бутылок, соков, нарезанных ингредиентов для коктейлей, а также холодильные шкафы. Кроме того, в барную стойку встраивается пивная станция (для охлаждения и разлива пива), фреш-станция с соковыжималкой, льдогенератор, барная посудомоечная машина, кассовый аппарат, должно быть предусмотрено место под блендеры и миксеры и, конечно, кофемашину с кофемолкой (кофемолками).

 

Причем все эти модули размещаются не произвольно, а СОГЛАСНО СТРОГИМ ПРАВИЛАМ, которые учитывают в основном эргономику и удобство для работы барменов. Грубо говоря, для того чтобы приготовить irish coffee, бармен не должен бежать в один конец стойки к кофемашине, чтобы приготовить эспрессо, а потом в другой конец — за виски, мешая при этом работать другим барменам и теряя время. Очень часто в барную стойку кофейни встраиваются также кондитерские витрины или холодильные витрины для демонстрации салатов, сандвичей и т. п.; на заднем профиле, у стены, встраиваются полки для алкогольных напитков, винные холодильные шкафы. Все рабочие поверхности стойки лучше всего изготавливать из нержавеющей стали — ДСП в условиях интенсивной эксплуатации не выдерживает и полугода. Причем толщина листов должна быть достаточно значительной (не менее 1,5 мм).

 

Наиболее популярный вариант — закупка технологической части стойки отдельно и заказ ее дизайна отдельно. Готовые барные стойки с уже встроенным оборудованием и отделкой пользуются не очень большим спросом, так как их сложно вписывать в интерьер. Впрочем, для кофейни в торговом или бизнес-центре, аэропорту и т. д. это может стать идеальным вариантом, поскольку вообще не нужно тратиться на дизайн-проект стойки. Кроме того, многие производители готовых барных стоек разрабатывают специальные варианты именно для кофеен, с использованием «кофейной тематики» в отделке стойки — это может быть интересно. Кроме того, вполне возможно также купить у производителей барных стоек «голый каркас» со встроенным оборудованием, а отделку сделать самостоятельно.

 

В целом выполненная на заказ барная стойка с технологической частью из нержавеющей стали, полным «фаршем» оборудования и отделкой обходится, по подсчетам специалистов, в $3-5 тыс. за 1 м2.

 

КОФЕВАРКА: ПРОБЛЕМА ВЫБОРА

 

Авторы многих справочников любят приводить такой пример: только в США за последние 130 лет было выдано свыше 800 патентов на различные кофеварки. Тем не менее, на сегодняшний день существует семь основных способов приготовления кофе: по-восточному (в турке), по-польски, гейзерная кофеварка (мока), фильтрационная кофеварка, вакуумная кофеварка, френч-пресс и эспрессо-машина. Практически все эти способы встречаются в наших кофейнях, хотя наиболее популярными являются, конечно же, эспрессо и турка.

 

Турка (джезва): заваривание по-восточному

 

Заваривание кофе в турке — это самый простой и одновременно самый древний способ заваривания кофе. В ресторанах и кофейнях используется особая разновидность кофеварки для приготовления кофе по-восточному, которая состоит из поддона, наполненного специальным песком, терморегулятора, электронагревателя и нескольких турок. Оборудование на редкость несложное: все управление сводится к нажатию кнопки «Вкл. / Выкл.» и регулятору нагрева. Песок необходим для максимально медленного нагревания воды в турке — кофе в таком случае получается особенно вкусным. Приятно, что цена на аппараты «кофе по-восточному» совсем не заоблачна — 100-300 евро в зависимости от модели (самые дорогие, например Johny (Греция), — 700-800 евро).

 

Заваривание по-польски

 

Еще один очень простой, наверное, даже простейший способ: 2 чайные ложки кофе кладут в самую обычную (но предварительно прогретую) чашку, заливают 100 мл кипятка, накрывают блюдцем и дают настояться 2-3 минуты. Способ считается домашним (к тому же слишком напоминает заваривание растворимого кофе, не правда ли?), поэтому почти никогда не используется в кофейнях и ресторанах. Интересно, что именно с помощью этого способа иногда заваривают высококлассные сорта кофе на каппингах (кофейных дегустациях).

 

Гейзерная (перколяционная) кофеварка

 

Основная особенность такой кофеварки заключается в том, что кофе заваривается путем многократного прохождения горячей воды или пара через слой молотого кофе. Гейзерная кофеварка состоит из трех частей: в нижний контейнер заливается вода, к нему герметично прилегает сетчатый контейнер с молотым кофе. Вода в нижнем контейнере нагревается, вследствие чего образуется избыточное давление и пар начинает продавливаться сквозь кофе во втором контейнере. По специальной высокой трубке пар попадает в третий контейнер, где остывает и конденсируется. Время приготовления здесь составляет около 5 минут, помол должен быть чуть грубее, чем для эспрессо. Существует множество производителей гейзерных кофеварок — Passer, Bialetti, G. A. T., Delonghi и др., цена их не высока — от 75 евро. Считается, что приготовление кофе в гейзерной кофеварке — это домашний способ, поэтому в кофейнях и ресторанах он практически не распространен. Однако, как ни странно, именно гейзерные кофеварки использует «Каффа» — одно из лучших кофейных заведений Киева. Сам директор «Каффы» Василий Старовойт объясняет это следующим образом: «Гейзерные кофеварки мы считаем самым идеальным способом заваривания кофе в принципе, поскольку в отличие от эспрессо-машины он обеспечивает оптимальную температуру напитка 50-70°С» (стандарт эспрессо — 75-80°С).

 

Фильтрационная (проливная) кофеварка

 

В кофеварке такого типа кофе готовится путем однократного прохождения горячей воды через слой молотого кофе, который помещают в фильтр дозатора. Еще в 1800 году парижский архиепископ Жан-Батист де Беллуа изобрел так называемую капельную кофеварку, которая является широко распространенной разновидностью кофеварки фильтрационного типа. В основу конструкции был положен метод перколяции, или процеживания: горячая вода медленно, капля за каплей, проходит через молотый кофе, стекая в стеклянную колбу, установленную на специальном подогревающем элементе. Современные модели фильтрационных кофеварок позволяют регулировать температуру воды и заварочного цикла (в идеале 4-6 минут). Помол здесь требуется более крупный, чем для эспрессо.

 

Фильтрационные кофеварки наиболее популярны в Англии, Германии и США. В частности, поэтому в наших кофейнях нет настоящего кофе по-американски, который подразумевает приготовление именно в фильтрационной кофеварке: его заменяют «имитацией» — кофе американо, приготовленным на основе эспрессо с добавлением горячей воды. Стоимость фильтр-кофеварки невысока (300-1300 евро), основные компании-производители — Bravilor Bonamat (Нидерланды), Melitta, WMF (Германия). Вакуумная кофеварка состоит из двух сосудов, соединенных один над другим, и фильтра, вмонтированного в трубку. Здесь кофе заваривается путем однократного прохождения горячей воды через слой молотого кофе в фильтре и возврата готового напитка в емкость для воды за счет образовавшегося вакуума. Вакуумная кофеварка, которая напоминает реторту алхимиков, была изобретена в 1840 году шотландским морским инженером Робертом Напьером. Сегодня вакуумный метод заваривания считается довольно экзотичным и поэтому чрезвычайно редким. Этой экзотичностью воспользовались производители вакуумной кофеварки под ТМ Royal Coffee Maker, которая отличается очень впечатляющим ретро-дизайном (основной рекламный слоган — «кофе королей») и соответственно довольно высокой ценой.

 

Френч-пресс (поршневая кофеварка)

 

Эта кофеварка представляет собой теплоустойчивый узкий и высокий стеклянный сосуд с поршнем-фильтром, соединенным с крышкой. Предварительно прогрев кофеварку, в нее кладут нужное количество кофе среднего помола и заливают горячей водой. После того как кофе настоится 4-5 минут, медленно и осторожно опускают поршень вниз,  чтобы напиток профильтровался, а кофейная гуща оказалась собранной на дне. Затем немедленно разливают кофе по чашкам. Именно френч- пресс, а не эспрессо-машина, традиционно используется для заваривания дорогих высококачественных сортов кофе. Оборудование очень и очень недорого (10-50 евро), наиболее известный бренд — Bodum (Швейцария). Заваривают кофе во френч-прессе многие кофейни.

 

Эспрессо-кофеварка

 

Безусловный лидер по популярности среди всех остальных способов заваривания кофе. Эспрессо — самый современный, быстрый и поэтому наиболее удобный для ресторанов и кофеен способ приготовления кофе. Кроме того, считается, что он требует меньше внимания и мастерства бармена, чем, скажем, кофе по-восточному. Иногда говорят, что «эспрессо — это лучшее, что можно получить из кофейных зерен». Собственно говоря, если вспомнить историю возникновения бума эспрессо в послевоенной Италии, то становится понятно, почему стала такой популярной машина, позволяющая даже из достаточно ординарной кофейной смеси приготовить достойный напиток — технология действительно дала возможность забирать из молотого кофе «все самое-самое».

 

Основной принцип приготовления кофе в эспрессо-кофемашине заключается в том, что горячая вода под давлением подается через молотый спрессованный кофе и затем проливается в чашки.

 

Для получения идеального эспрессо вода должна иметь оптимальную температуру экстракции 90-93°С и протекать сквозь кофе под давлением пароводяной смеси — 9 бар. Для приготовления одной чашки масса слегка спрессованного молотого кофе должна составлять примерно 6,5-7 г, что позволит из одного килограмма сырья приготовить порядка 130-140 чашек. Подсчитано, что в этом случае на приготовление порции эспрессо объемом 30 мл должно уходить не более 30 с.

 

Уже на основе эспрессо можно приготовить разнообразные кофейные напитки, в том числе и капуччино. Кроме того, практически все бармены используют кофемашину для получения кипятка на чай.

 

Конструкционно все эспрессо-машины похожи: в бойлере (одном или нескольких) с помощью ТЭНов нагревается вода до 115-130°С при рабочем давлении 1,1-1,3 бар; в бойлер встроен теплообменник, через который проходит вода, подкачиваемая помпой из водопровода или отдельно установленной емкости; там вода нагревается до нужной температуры, а на выходе из группы помпа продавливает ее через молотый кофе в холдере (фильтродержателе) под требуемым давлением. В бойлере образовывается пар, который необходим для приготовления капуччино; кроме того, из бойлера берут кипяток на чай или для френч-пресса. Уровень воды в бойлере поддерживается автоматически. Собственно говоря, это все. Но, конечно, существует еще тысяча и один нюанс — каждый производитель кофемашин акцентирует внимание на определенных особенных (часто запатентованных) разработках.

 

Один из действительно важных аспектов — это объем бойлера. Дело в том, что при маленьком бойлере, если забрать слишком много кипятка, возникает так называемый термический шок — бармен вынужден ждать несколько минут, пока бойлер подкачает и нагреет новую воду, а машина выйдет на нормальный тепловой режим. Кроме того, в этот отрезок времени помпа также может давать меньшее давление, чем нужно, поскольку она одновременно подкачивает воду в бойлер и подает давление на воду в группе. Именно поэтому, кстати, опытные бариста сначала варят эспрессо, и только потом забирают кипяток на чай! В целом «плавание» температуры, когда из-за нестабильного температурного режима (особенно при интенсивном использовании оборудования) эспрессо часто получается то пережженным, то недоваренным, — основная проблема большинства производителей кофемашин.

 

Кроме того, практически все бармены предпочитают автономные, а не встроенные кофемолки, что особенно важно для кофейни с широким ассортиментом видов кофе и необходимостью индивидуально выставлять помол для каждого из них. Экономически важная «примочка» — счетчик количества приготовленных за день порций, который позволяет не только вести учет продаж, но и уменьшить злоупотребления персонала.

 

Выбирать кофемашину нужно, исходя из основных параметров кофейни: количество посадочных мест, планируемая проходимость и продажи эспрессо, уровень квалификации персонала, количество барменов, общая концепция заведения и т.п. Скажем, однопостовые машины вряд ли пригодны для кофеен: их «целевая аудитория» — небольшие заведения с ежедневными продажами 20-30 чашек в день (кстати, нужно обращать внимание на то, что большинство моделей таких машин имеют не очень большой бойлер — это чревато проблемами в пиковые часы). Наиболее популярными считаются двухпостовые машины; трехпостовую нужно брать только при очень высокой проходимости, а в приобретении четырехпостовых на сегодняшний день смысла нет — у нас просто не бывает такого огромного «кофейного спроса».

 

Ручные (леверные, от англ. lever — рычаг) машины, в которых для приготовления кофе нужно нажимать на рычаг, вряд ли будут хорошим решением для кофейни, хотя они, несомненно, интересны — этакая «благородная старина» (Elektra, Gaggia).

 

На данный момент в отечественных заведениях наиболее популярны полуавтоматы, которые отличаются от автоматов необходимостью вручную включать/выключать пролив кофе в чашку. Вместе с тем автоматы, несомненно, удобнее (но и дороже), поскольку дают возможность запрограммировать машину на определенный объем кофе в чашках, а не следить за этим самому.

 

Не очевидна эффективность приобретения для кофейни суперавтомата (полного автомата), который внешне отличается от обычной машины отсутствием холдера и требует только нажатия на кнопку-пиктограмму определенного напитка — все остальное он делает самостоятельно. Не совсем понятна целесообразность суперавтомата с производительностью 150-300 чашек в час, так как редко какое заведение продает 300 чашек в день... Впрочем, для кофейни в торговом центре или аэропорту, где при высокой проходимости в основном работает не очень опытный персонал, приобретение суперавтомата может быть оправдано. Стоит принять во внимание достаточно высокую стоимость такого оборудования (хорошие модели – 10-18 тыс. евро, наиболее известные бренды – Franke, Bremer, WMF, есть суперавтоматы в ассортименте Cimbali, FAEMA, СМА и др.). Таблеточные машины, работающие на таблетированном кофе (монодозах, чалдах), для кофейни вряд ли приемлемы, так как предназначены, прежде всего, для заведений с небольшими продажами эспрессо.

 

ОСНОВНЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ЭСПРЕССО-МАШИН

 

La Marzocco (Италия)

 

Культовое оборудование, которое называют «Роллс-Ройсом» среди эспрессо-машин. Собирается полностью вручную, объем производства достаточно небольшой (около 2500 машин в год). Именно на этих кофемашинах проходят все наиболее известные мировые чемпионаты бариста. Интересно, что эта основанная в 1927 году флорентийская компания оставалась практически неизвестной до начала 1990-х, когда ее «заметил» американский кофейный гигант — Sturbucks, после чего маленький семейный бизнес стал стремительно превращаться в транснациональную корпорацию и активно строить международную сбытовую сеть. Одни из широко известных конструктивных особенностей La Marzocco — двухбойлерная система, причем бойлеры в отличие от многих других производителей не медные, а из нержавеющей стали.

La Cimbati (Италия)

 

История этой миланской компании, которая лидирует в мире по производству кофемашин, началась в 1912 году. У La Cimbali внушительный портфель патентов: например, в 1960 году она получила патент на термокомпенсационную систему, которая до сих пор отличает машины компании от конкурентов и позволяет оборудованию стабильнее держать тепловой режим. На сегодняшний день Cimbali производит около 30 тыс. профессиональных машин в год и продает их более чем в 100 стран мира. Основные модели — Junior, М21, М22, М25 и суперавтомат Dolcevita.

 

FAEMA (Италия)

 

Это название является аббревиатурой, которая в переводе с итальянского означает «завод по производству электромеханических приборов и подобных товаров». Данная миланская компания была основана в 1945 году и стала известна благодаря некоторым знаменательным техническим разработкам — например, в 1960 году именно специалисты FAEMA создали первую в истории машину-полуавтомат. Кроме того, FAEMA запатентовала термосифонную систему, по которой вода в теплообменнике продолжает циркулировать и  соответственно держать стабильную температуру, даже когда машина простаивает. В 2000 году FAEMA была выкуплена компанией La Cimbali, но технически они продолжают развиваться каждая свои путем, впрочем, «пересекаясь» в некоторых моделях.

 

Etektra (Италия)

 

Компания, основанная в 1947 году, занимает на рынке нишу оборудования с эксклюзивным дизайном. К примеру, оборудование Belle Epoque («Прекрасная эпоха») повторяет эспрессо-машины начала века: вертикальный бойлер-«колонна», раскинувший крылья золотой орел, сияние меди, хрома и латуни. Примечательны также серии  «Классика», «Шестидесятые», «Старая Америка».

 

СМА (Италия)

 

Эта основанная в конце 1970-х компания (название расшифровывается как Coffee Machines&Accessories) продает свои машины в 86 странах мира, и на сегодняшний день под ТМ, которые проводит СМА, ежегодно продается более 24 тыс. машин. Причем СМА производит целую группу брендов: San Marino (модельные линейки Lisa, Brava), Astoria (Argenta, Divina, Pratic), Sibilla, Sara (суперавтоматы) — всего свыше 400 моделей кофемашин. При этом дизайн машин различных ТМ весьма отличается: к примеру, San Marino – это современный облик, Sibilla имеет нотку экстравагантности, а Astoria выдержана скорее в стиле ретро. У последней удобна также модель Compact (двухпостовая машина в корпусе однопостовой) и широкий выбор цветовых решений корпуса.

 

La Spaziale (Италия)

 

У этой компании есть несколько технических разработок, которые выделяют ее среди конкурентов. К примеру, запатентованная система подогрева воды New Rapid отличается тем, что подогрев осуществляется не ТЭНами в бойлере: проточная вода подогревается выходящим паром.  В результате, даже если забрать из бойлера большое количество кипятка, температура подаваемой воды не будет «плавать» от чашки к чашке.

 

La Pavoni (Италия)

 

Один из старейших производителей эспрессо-машин, известный с 1908 года. Интересно, что  в свое  время  основатель компании Дезидеро Павони и его наследники привлекали к работе над своими машинами известных дизайнеров — не случайно одна из леверных машин La Pavoni сейчас выставляется в Музее современного искусства Нью-Йорка.

 

Nuova Simonetti (Италия)

 

Компания основана в Толентино в 1936 году, а в индустриального гиганта она начала превращаться в 1969 году. Начиная с этого времени, Nuova Simonelli значительно диверсифицировала свою продукцию, начав производить помимо кофемашин и кофемолок также льдогенераторы, блендеры, холодильную технику.

 

КОФЕМОЛКА

 

"Правильный" помол для кофейни исключительно важен — общеизвестно, что из одного и того же зерна при разном помоле получится кофе с различными характеристиками: специалисты итальянского Института эспрессо утверждают, что на вкус влияет не только размер, но и форма (!) частиц кофе. От степени помола зависят способы приготовления кофе, кофейные бренды и сорта, более того — в идеале необходимо корректировать помол в зависимости от влажности в течение дня, но последнее для наших барменов — уже, пожалуй, слишком.

 

В любом случае бытовая кофемолка для кофейни — абсолютно неприемлемый выбор: степень помола в одной партии обязательно будет неоднородной. Наиболее качественными являются профессиональные кофемолки с коническими жерновами (1000-1300 евро). Дело в том, что более дешевые кофемолки с плоскими жерновами (300-800 евро) обладают относительно небольшой производительностью, а при высокой интенсивности работы излишне разогреваются и «пережигают» кофе. Ресурса жерновов у большинства моделей хватает на помол 600-1200 кг кофе, а необходимость замены рассчитывается с помощью счетчика порций (стоимость жерновов — обычно 1/2 стоимости кофемолки). Имеет смысл выбирать кофемолку у того же производителя, что и кофемашину, — это позволит соблюсти единство дизайна!

 

Обычно в кофейнях рекомендуется иметь две группы кофемолок — настроенные на средний и тонкий помол, причем одна группа может быть предназначена для френч-пресса и продажи молотого кофе навынос, а вторая — для эспрессо-машины. Обычно в кофейнях устанавливается не более пяти кофемолок.

Центр торговых технологий © (2005-2017)
ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ: 8-800-550-4-660
г Сыктывкар, (8212) 24-98-90, 20-40-69
г. Ухта, (8216) 74-14-88, 74-10-60
г. Усинск (82144) 4-77-36, 4-77-62
г. Салехард (8216) 74-14-88
г. Симферополь 8(978) 111-79-73